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Os queijos que selecionamos para si fazem parte de uma herança de famílias dedicadas à produção de queijo de qualidade e que tem sido preservada ao longo dos tempos. De produção artesanal, característica própria da região, são provenientes de uma reconhecida zona do interior de Portugal, a Cova da Beira, situada bem próximo do ponto mais alto de Portugal, a Serra da Estrela.
O leite, fresquíssimo, é recolhido em explorações da região e utilizado na sua forma pura e crua. O processo de fabrico, herdado desde há décadas, passa pela utilização de coagulantes naturais, o cardo, de origem vegetal para a produção do queijo puro de ovelha amanteigado e um coalho de origem animal para a produção dos restantes queijos. Tudo isto para manter viva uma herança secular…
Neste grupo de queijos temos a primazia de ter um dos ex-libris de Portugal neste sector, trata-se do queijo Amarelo da Beira Baixa. Juntamente com outros queijos foi capa da reconhecida revista” Wine Spectator” cujo tema foi “100 Great Cheeses”. Um dos melhores do mundo…

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